Von Merlin Roth · Aktualisiert am
Baguetteblech leicht einfetten, die geformten Teiglinge in die Mulden legen, kurz gehen lassen und das Blech auf dem Gitterrost – nicht auf einem Backblech – bei 230–250 °C in den vorgeheizten Ofen schieben. Backpapier nur bei sehr feuchtem Teig in schmalen Streifen unterlegen und nach der halben Backzeit entfernen.
Ein Baguetteblech ist einfach zu benutzen – wenn man ein paar Dinge beachtet. Die wichtigste Regel vorweg: Das Blech gehört auf den Rost. Alles andere erklären wir hier Schritt für Schritt.
Anleitung in 7 Schritten
1. Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen rechtzeitig auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft etwa 20 °C weniger). Schieben Sie den Gitterrost auf die mittlere Schiene. Wer eine knusprige, glänzende Kruste möchte, stellt zusätzlich eine ofenfeste Schale auf den Boden des Ofens – dazu mehr in Schritt 6.
2. Baguetteblech einfetten
Pinseln Sie die Mulden dünn mit Butter, Öl oder Trennspray aus – auch bei Antihaft-Blechen. Bei sehr weichem Teig hilft es, die Mulden zusätzlich mit Hartweizengrieß oder Mehl zu bestäuben.
3. Teig teilen und formen
Teilen Sie den Teig mit einer Teigkarte in gleich große Stücke – je nach Blech zwei, drei oder vier. Formen Sie die Stücke zu Stangen, die etwas kürzer sind als die Mulden, denn der Teig geht im Ofen noch auf.
4. Teiglinge ins Blech legen
Legen Sie die Teiglinge mit der Naht nach unten in die Mulden. Lassen Sie sie abgedeckt noch 15–30 Minuten gehen. Sehr feuchter Teig (z. B. bei unserem Übernachtrezept) sollte nicht zu lange im Blech gehen, sonst sinkt er in die Löcher.
5. Einschneiden
Schneiden Sie die Baguettes mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge 3–5-mal schräg und flach ein. So kann der Teig kontrolliert aufreißen.
6. Auf dem Rost backen
Stellen Sie das Baguetteblech auf den Rost und schieben Sie es in den Ofen. Gießen Sie direkt danach eine kleine Tasse Wasser in die heiße Schale auf dem Ofenboden und schließen Sie die Tür schnell. Der Dampf sorgt für eine dünne, krosse Kruste. Nach etwa 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht.
7. Abkühlen lassen
Backen Sie die Baguettes 15–25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie 2–3 Minuten im Blech ruhen und dann auf einem Gitter auskühlen – so bleibt die Unterseite knusprig.
Warum auf den Rost und nicht aufs Blech?
Die Löcher im Baguetteblech haben nur einen Zweck: Heiße Luft soll von unten an den Teig. Steht das Baguetteblech auf einem normalen Backblech, ist die Unterseite abgedeckt – die Baguettes werden unten blass und weich. Auf dem Rost dagegen wird die Kruste rundum gleichmäßig braun.
Mit oder ohne Backpapier?
Ohne. Backpapier verschließt die Löcher und verhindert genau das, wofür ein Baguetteblech da ist. Ausnahme: Ist der Teig sehr nass, können Sie schmale Streifen Backpapier unterlegen und diese nach der Hälfte der Backzeit herausziehen. Dann bekommt die Unterseite trotzdem noch Farbe.
Was tun, wenn das Baguette am Lochblech klebt?
- Mulden gründlicher einfetten und mit Grieß bestäuben
- Teig etwas fester machen (weniger Wasser oder mehr Mehl)
- Teiglinge nicht zu lange im Blech gehen lassen
- Baguettes nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann mit einem Holzspatel lösen
Baguetteblech reinigen
Lassen Sie das Blech abkühlen und weichen Sie Teigreste in warmem Spülwasser ein. Mit einer weichen Bürste lassen sich die Löcher gut säubern. Keine Scheuermittel oder Stahlwolle bei beschichteten Blechen – sonst löst sich die Antihaftschicht. Edelstahl- und viele Aluminiumbleche dürfen in die Spülmaschine; schauen Sie im Zweifel in die Herstellerangaben. Danach gut trocknen lassen, damit kein Rost entsteht.
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Häufige Fragen
Baguetteblech auf Rost oder Blech?
Auf den Rost. Auf einem Backblech kann die Hitze nicht durch die Löcher an die Unterseite der Baguettes, die Kruste bleibt dort hell und weich.
Muss man ein Baguetteblech einfetten?
Ja, auch beschichtete Bleche sollten leicht eingefettet werden. Am besten mit Butter, Öl oder Trennspray dünn auspinseln und bei feuchtem Teig zusätzlich mit Grieß bestäuben.
Baguetteblech mit oder ohne Backpapier?
Grundsätzlich ohne, damit die Löcher frei bleiben. Nur bei sehr feuchtem Teig schmale Backpapierstreifen unterlegen und nach der Hälfte der Backzeit herausziehen.
Kann man das Baguetteblech in die Spülmaschine geben?
Edelstahl- und viele Aluminiumbleche ja, beschichtete Bleche besser nicht. Maßgeblich ist die Angabe des Herstellers.
Wie lange müssen Baguettes im Baguetteblech backen?
Je nach Dicke 15–25 Minuten bei 230–250 °C Ober-/Unterhitze. Die Baguettes sind fertig, wenn sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.