Baguette zum Grillen oder zum Salat passt immer. Doch haben Sie Baguette schon einmal selbst gebacken? Wir zeigen Ihnen, wie das perfekte Baguette gelingt! Die Zutaten hat fast jeder im Haus, und mit einem Baguette-Blech kann fast nichts mehr schiefgehen.
Baguetteblech auf Rost oder Blech?
Immer auf den Rost. Das Baguetteblech wird auf den Gitterrost gestellt, nicht auf ein Backblech. Nur so strömt die heiße Luft durch die Löcher an die Unterseite der Baguettes, und sie werden rundum knusprig. Auf einem Backblech bleibt die Unterseite hell und weich. Wie Sie das Blech Schritt für Schritt richtig verwenden, lesen Sie in unserer Anleitung zum Baguetteblech.
Warum sollte ich ein Baguetteblech nutzen?
Ein Baguette-Blech ist perforiert, das heißt, das Blech ist mit vielen kleinen Löchern versehen. So kommt die Hitze des Ofens an jede Stelle des Baguettes und sorgt für rundum knusprige Baguettes. Durch die passende Wölbung bleiben die Baguettes in Form und sehen aus wie von Meisterhand gebacken. Durch das spezielle Blech entstehen nicht nur eine krosse Kruste, sondern auch ein zarter Kern, und das Brot schmeckt länger frisch.
Vorteile eines Baguette-Blechs
- Die Backstücke bleiben in Form – auch sehr weicher Teig läuft nicht auseinander
- Die Hitze wird optimal an das Baguette abgegeben
- Die Baguettes haften nicht am Blech
- Die Baguettes werden herrlich knusprig
- Auch Brötchen, Ciabatta und Hot-Dog-Brötchen werden darin super lecker
Kaufberatung: Welches Baguetteblech passt zu mir?
Die wichtigste Entscheidung ist das Material. Danach kommt die Zahl der Mulden und die Frage, ob das Blech in Ihren Ofen passt.
Stahl mit Antihaft-Beschichtung
Der Klassiker und für die meisten die richtige Wahl. Die Baguettes lösen sich leicht, und die Bleche sind günstig. Die Beschichtung kann allerdings verkratzen, deshalb besser von Hand spülen und keine Metallwerkzeuge benutzen. Gut für: Einsteiger und Gelegenheitsbäcker.
Edelstahl
Hält praktisch ewig, ist kratzfest und darf meist in die Spülmaschine. Dafür ist Edelstahl etwas teurer und muss vor dem Backen gut eingefettet werden. Gut für: alle, die regelmäßig backen.
Aluminium, perforiert
Leicht und leitet die Hitze besonders gut, das gibt die kräftigste Kruste. Aluminium ist aber weicher und kann sich mit der Zeit verbiegen. Gut für: alle, denen eine knusprige Kruste am wichtigsten ist.
Silikon
Flexibel, platzsparend, und nichts klebt. Die Kruste wird allerdings weniger kross, und ohne Rost darunter ist die Form instabil. Gut für: kleine Küchen und gelegentliches Backen.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
- Lochung: Ein perforiertes Blech ist Pflicht für eine rundum knusprige Kruste.
- Anzahl der Mulden: 2 Mulden für Singles, 3 für Familien, 4 für Grillabende und Vorratsbacken.
- Maße: Messen Sie Ihren Backofen. Die meisten Bleche sind 38–40 cm lang und passen auf ein Standard-Rost; für kleine Öfen gibt es Kurzformen.
- Reinigung: Edelstahl und Aluminium vertragen meist die Spülmaschine, beschichtete Bleche sollten von Hand gespült werden.
- Zubehör: Eine Teigkarte erleichtert das Teilen des feuchten Teigs, ein Gärkörbchen oder Bäckerleinen hilft bei der Gare.
Häufige Fragen rund ums Baguette-Blech
Baguetteblech auf Blech oder Rost in den Ofen?
Auf den Rost. Stellen Sie das Baguetteblech immer auf den Gitterrost und nicht auf ein Backblech – sonst kommt die Hitze bzw. Umluft nicht durch die Löcher an die Unterseite der Baguettes, und sie werden unten nicht knusprig.
Wie muss ich das Baguetteblech verwenden?
Blech leicht einfetten, die geformten Teiglinge in die Mulden legen, kurz gehen lassen und das Blech auf dem Rost in den vorgeheizten Ofen schieben. Sehr weicher Teig sollte nicht zu lange im Blech gehen, sonst sinkt er in die Löcher und klebt. Bei 230–250 °C sind Baguettes nach 15–25 Minuten fertig.
Muss man ein Baguetteblech einfetten?
Auch ein Antihaft-Baguetteblech sollte vor dem Verwenden leicht eingefettet werden. So lösen sich die Baguettes nach dem Backen problemlos aus den Mulden.
Baguetteblech mit oder ohne Backpapier?
Normalerweise ohne, damit die Hitze durch die Löcher an den Teig kommt. Ist der Teig sehr feucht, kann man schmale Streifen Backpapier unterlegen und diese nach der Hälfte der Backzeit entfernen.
Was tun, wenn das Baguette am Lochblech klebt?
Das Blech gründlicher einfetten und zusätzlich mit Grieß oder Mehl bestäuben, einen etwas festeren Teig verwenden und den Teig nicht zu lange im Blech gehen lassen. Nach dem Backen die Baguettes 2–3 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann lösen sie sich leichter.
Kann man im Baguetteblech auch Brötchen backen?
Ja. Längliche Brötchen, Ciabatta, Hot-Dog-Brötchen oder Aufbackbaguettes werden im Baguetteblech ebenfalls rundum knusprig.
Was ist ein Baguette-Blech?
Ein speziell geformtes Backblech mit Mulden für 2–4 Baguettes, meist perforiert für eine bessere Hitzeverteilung.
Wie reinigt man ein Baguetteblech?
Handwäsche wird empfohlen, außer bei spülmaschinengeeigneten Modellen.
Welche Größe ist ideal?
Für Familien eignen sich 3–4 Mulden, für Singles reicht ein Blech mit 2 Mulden.
Ratgeber rund ums Baguette
- Baguetteblech richtig benutzen – Schritt für Schritt
- Baguette backen: Temperatur, Backzeit, Umluft oder Ober-/Unterhitze
- Baguette ohne Baguetteblech backen & Baguetteblech selber machen
- Gärkörbchen richtig benutzen und reinigen
- Teigschaber & Teigkarte
Unsere besten Rezepte
Es gibt im Internet unfassbar viele Rezepte rund um Baguettes. Wir haben hier unsere Favoriten zusammengetragen.
Das perfekte Baguette Rezept
Unser Lieblingsrezept: Mit 12–16 Stunden Gare im Kühlschrank und nur vier Zutaten werden die Baguettes außen knusprig und innen aromatisch.
Das schnelle Baguette Rezept
Wer es eilig hat und auf einen langsam gehenden Teig verzichten möchte, sollte sich dieses Baguetterezept einmal genauer anschauen.